Ficha informativa
El ingeniero Arturo Baltazar presentó un estudio que destaca las propiedades nutricionales de la carne de burro en Bolivia y propone regular su comercialización para evitar su venta clandestina.
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Contexto:
La investigación se desarrolló entre 2021 y 2022. No existe una ley nacional específica que prohíba el consumo humano de carne de burro, pero tampoco hay normas que regulen su producción y venta. Las intendencias municipales han incautado toneladas de carne en ferias populares debido a su faenado clandestino. Investigadores de la UPEA han demostrado que la carne equina es apta para el consumo.
Baltazar impulsa una propuesta normativa para regular la producción y comercialización de carne equina presentada ante la Brigada Parlamentaria de La Paz. En países como Perú, Chile y Argentina, la carne equina se vende en establecimientos autorizados bajo controles sanitarios.
Por qué importa:
La falta de regulación condena la comercialización a la clandestinidad, privando a la salud pública de una alternativa nutritiva. Esto fomenta un mercado negro sin control sanitario y genera desconfianza en los consumidores.
Datos clave:
- 19% de proteína por cada 100 gramos.
- 3,55% de grasas por cada 100 gramos.
- 5,87 mg de hierro por cada 100 gramos.
- 6,7 de pH.
- 73% de humedad en la carne.
- 25 Bolivianos: costo promedio por kilogramo en circuitos informales.
- 1.000 Bolivianos: valor comercial estimado del cuero del animal.
- 1,8 toneladas: volumen ilegal incautado recientemente por el SENASAG.
Beneficios nutricionales de la carne de burro
El ingeniero e investigador Arturo Baltazar presentó el día de ayer jueves 9 de julio, en El Alto, los resultados de un estudio académico que sostiene que la carne de burro posee características nutricionales aptas para el consumo humano. Además, planteó la necesidad de regular su comercialización en Bolivia mediante una normativa específica y la implementación de mataderos autorizados.
Detalles del estudio
La investigación, desarrollada entre 2021 y 2022, evaluó las propiedades físicas, químicas y nutricionales de la carne de la especie Equus africanus asinus, así como su oferta y comercialización en las ciudades de La Paz y El Alto. Baltazar afirmó que la carne se comercializa actualmente de manera clandestina, principalmente en algunos sectores de ambas ciudades, debido a la falta de infraestructura autorizada para su faenado y procesamiento.
Características nutricionales
Según expuso, los análisis laboratoriales determinaron que la carne contiene aproximadamente un 19% de proteína, un bajo contenido de grasa (3,55%) y un nivel elevado de hierro. Estas características convierten a la carne en una alternativa nutricional comparable con otras carnes de consumo habitual. Detalló que el color rojizo intenso de la carne se debe al alto contenido de hierro.
Obstáculos para la comercialización
El investigador señaló que el principal obstáculo para su comercialización legal no sería la calidad del producto, sino la falta de mataderos especializados que cumplan con las normas sanitarias establecidas por la legislación boliviana. En este contexto, informó que impulsa una propuesta normativa para regular la producción y comercialización de carne equina, la cual ya fue presentada ante la Brigada Parlamentaria de La Paz con el propósito de iniciar el trámite legislativo correspondiente.
Así informa Erbol.
Comparación internacional
Baltazar mencionó que en países como Perú, Chile y Argentina, la carne equina forma parte de la oferta comercial y se vende en establecimientos autorizados bajo controles sanitarios. Durante su presentación, también expuso datos sobre la cadena de producción, indicando que los principales criaderos de burros se encuentran en provincias del departamento de La Paz. Desde allí, los animales son adquiridos por intermediarios antes de ingresar a circuitos de comercialización que actualmente operan fuera del sistema formal.
Desafíos legales y comerciales
La falta de regulación sobre este superalimento superior en proteínas y hierro condena su comercialización a la clandestinidad, privando a la salud pública de una alternativa nutritiva debido a la burocracia en la autorización de mataderos. Este vacío legal fomenta un mercado negro sin control sanitario, ignorando el potencial nutricional de un producto que supera a la carne de res y ofrece bajos niveles de grasa saturada.
Análisis del contexto legal
- Vacío legal histórico: No existe una ley nacional específica que prohíba el consumo humano de carne de burro, pero tampoco hay normas que regulen su cadena de producción, mataderos ni venta formal.
- Operativos y clausuras: Las intendencias municipales de El Alto y La Paz han incautado toneladas de esta carne en ferias populares debido a que el faenado se realiza clandestinamente.
- Venta bajo engaño: El producto se vende camuflado o mezclado como si fuera carne de res o pulpa de llama, generando desconfianza en los consumidores.
Cifras clave del estudio
- 19% de proteína: Aporte por cada 100 gramos.
- 3,55%%: Concentración baja en grasas.
- 5,87 mg: Nivel elevado de hierro por cada 100 gramos.
- 6,7: Nivel estable de acidez (pH).
- 73%: Porcentaje natural en humedad.
A pesar del valor nutricional significativo, el costo promedio actual por kilogramo en circuitos informales es 25 Bolivianos, mientras que el valor comercial estimado del cuero del animal alcanza 1.000 Bolivianos. Recientemente, se incautaron 1,8 toneladas del producto ilegalmente por parte del SENASAG. El ingeniero e investigador Arturo Baltazar continúa trabajando en esta iniciativa para mejorar las condiciones del mercado y garantizar el acceso a un alimento nutritivo para la población.
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