Ficha informativa
El sector gastronómico en Bolivia enfrenta una crisis severa tras 53 días de bloqueos, resultando en el cierre de 1.103 emprendimientos y poniendo en riesgo más de 145 mil empleos en cinco departamentos.
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Contexto:
La viceministra de Gastronomía, Sumaya Prado, informó sobre la situación crítica del sector tras los bloqueos entre mayo y junio, que generaron deudas por alquileres y sueldos devengados, a pesar de que las rutas están expeditas.
El Gobierno nacional evalúa un Plan de Acción de Emergencia para mitigar los daños causados por la crisis en el sector gastronómico.
Por qué importa:
La crisis ha llevado a la pérdida de más de 100 mil fuentes de empleo y ha forzado a los negocios a realizar ajustes drásticos, con un impacto significativo en la economía local y el patrimonio alimentario del país.
Datos clave:
- Cierres definitivos: 1.103 emprendimientos
- Empleos en riesgo: 145.208 fuentes de trabajo
- Despidos efectivos: 92.984 despidos fijos
- Negocios operando a medias: 21.819
- Cierres temporales: 16.716 locales
- Funcionamiento normal: 7.972 emprendimientos
- Total de establecimientos gastronómicos: 97.555
- Emprendimientos formales: 12.409 locales
- Emprendimientos informales: 85.146 locales
- Total de empleos sostenidos antes del conflicto: 487.775 empleos (62.045 formales y 425.730 informales)
- Establecimientos en riesgo inminente: 1.076
- Niveles de riesgo alto: 15.427
- Niveles de riesgo muy alto: 5.370
Crisis en el sector gastronómico
El sector gastronómico enfrenta un escenario crítico tras los 53 días de bloqueos de carreteras registrados entre mayo y junio. Según el informe final emitido por el Ministerio de Turismo Sostenible, Culturas, Folklore y Gastronomía, la extrema medida de presión dejó saldos devastadores en las unidades productivas de los cinco departamentos más golpeados: La Paz, Oruro, Potosí, Cochabamba y Chuquisaca.
Estado de emergencia en el sector
La viceministra de Gastronomía, Sumaya Prado, informó que el sector se encuentra en estado de emergencia, arrastrando deudas por alquileres y planillas de sueldos devengados, pese a que las rutas ya se encuentran expeditas. Prado reveló: “Más de 100.000 fuentes de empleo se han perdido por unidades productivas gastronómicas que se han cerrado en los cinco departamentos más afectados que han sido La Paz, Oruro, Potosí, Chuquisaca y Cochabamba”.
Impacto laboral y despidos
Las restricciones viales y el desabastecimiento de insumos básicos obligaron a las empresas a realizar ajustes drásticos en su personal. La proyección de afectación laboral en las cinco regiones más afectadas revela cifras alarmantes:
- Despidos efectivos: Se han registrado 92.984 despidos fijos en los establecimientos afectados.
- Empleos en riesgo: Actualmente existen 145.208 fuentes de trabajo en peligro de perderse si los negocios no logran estabilizar sus ventas a corto plazo.
Estado actual de los restaurantes
El estudio del Viceministerio categorizó el estado actual de los restaurantes, pensiones y locales de comida en las regiones afectadas, evidenciando que la gran mayoría ha tenido que modificar su forma de trabajo para subsistir:
- Operación parcial: 21.819 negocios trabajan a medias, aplicando reducciones en sus horarios, días de atención o variedad de su menú.
- Cierre temporal: 16.716 locales suspendieron actividades temporalmente a la espera de mejores condiciones de mercado.
- Funcionamiento normal: Solo 7.972 emprendimientos han logrado mantener sus operaciones sin alteraciones.
- Cierre definitivo: 1.103 emprendimientos quebraron y cerraron sus puertas de forma permanente.
Análisis del panorama gastronómico
De acuerdo con el informe, el universo de la gastronomía en Bolivia está compuesto por 97.555 establecimientos, de los cuales el 87,2% opera en la informalidad, según informe del Viceministerio de Gastronomía.
- Emprendimientos formales: 12.409 locales.
- Emprendimientos informales: 85.146 locales.
Esta masa económica sostenía un total de 487.775 empleos a nivel nacional (62.045 formales y 425.730 informales) antes del conflicto político impulsado por movilizaciones obreras.
Peligro inminente para más negocios
La proyección hacia el futuro inmediato advierte que la cifra de quiebras podría dispararse exponencialmente. Un total de 1.076 establecimientos se encuentran en una situación de “riesgo inminente” de bajar la persiana definitivamente, mientras que más de 20.000 unidades productivas se debaten entre niveles de riesgo “alto” (15.427) y “muy alto” (5.370).
Plan del Gobierno para mitigar daños
A frente a esta realidad, el Gobierno nacional evalúa la aplicación de un Plan de Acción de Emergencia para mitigar los daños y preservar el patrimonio alimentario del país.
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