El Viceministerio de Gastronomía, que depende del Ministerio de Turismo Sostenible, Culturas, Folklore y Gastronomía, lanzó un ambicioso programa de capacitación y acreditación para 40 establecimientos del sector alimentario en la capital del Estado.

Bajo el sello de Certificación de Compromiso de Calidad Turística, este proceso busca elevar el estándar de la oferta local a niveles de competitividad global. Con esta iniciativa, Sucre se consolida como el segundo destino estratégico de Bolivia en adoptar este modelo de fortalecimiento, siguiendo el ejemplo de Oruro, donde la experiencia ha demostrado ser un motor de profesionalización.

Planificación estratégica para Semana Santa

El despliegue de este programa responde a una planificación estratégica orientada a la Semana Santa, que se desarrollará entre el 29 de marzo y el 5 de abril. Durante este periodo, las autoridades buscan que la gastronomía no solo sea un complemento, sino un baluarte que garantice confianza y seguridad al turista.

El objetivo central es dotar a los propietarios y al personal de herramientas técnicas y operativas que optimicen la gestión de sus negocios. Esto incluye integrar estándares que mejoren sustancialmente la experiencia del comensal.

Ejecución técnica del proyecto

La ejecución técnica del proyecto está a cargo de Gateway Bolivia Consultores, especialista en gestión turística. Esta firma implementará un modelo de formación de 45 días. Durante este tiempo, los 40 emprendimientos seleccionados se someterán a un régimen integral que abarca desde la rigurosa inocuidad alimentaria y manipulación de productos hasta la gestión eficiente de residuos y la estandarización de costos.

Mejora comercial y atención al cliente

Además, se trabajará en la faceta comercial mediante el diseño estratégico de cartas y la mejora en la atención al cliente. Esto asegurará que la calidad sea un concepto transversal en todo el servicio.

Colaboración interinstitucional

Esta iniciativa es fruto de un esfuerzo interinstitucional que rompe las barreras entre lo público y lo privado. La agenda es liderada por el Viceministerio de Gastronomía en alianza con la Gobernación de Chuquisaca, la Alcaldía de Sucre y la Federación de Empresarios Privados (FEPC).

La iniciativa es respaldada por la cooperación privada a través de The Coca-Cola Foundation y la Fundación Creamos Juntos. Estas instituciones ven en el ecosistema gastronómico un pilar fundamental para el desarrollo económico y la preservación de la identidad cultural del departamento.

Incentivo a la excelencia

Finalmente, el proceso de certificación funcionará como un incentivo a la excelencia. Aquellos establecimientos que cumplan con los estándares tras las evaluaciones finales recibirán una placa distintiva oficial. Este reconocimiento no solo fortalecerá la marca individual de cada restaurante, sino que potenciará eventos como el Festival Gastronómico “Santo Sabor”.

Alineación con estrategias nacionales

Al profesionalizar el talento local y revalorizar el patrimonio alimentario regional, Sucre se alinea con la estrategia nacional para convertir a la cocina boliviana en un referente de sostenibilidad y calidad turística a nivel internacional.

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Según la Encyclopaedia Britannica, la creación del sándwich fue un acto de pragmatismo. Montagu, un apasionado jugador de cartas, pidió que le sirvieran carne entre dos rebanadas de pan para no ensuciarse las manos y poder comer sin dejar la mesa de juego durante sus largas sesiones. Esta solución simple transformó un pedido informal en una costumbre global, que rápidamente se popularizó entre la nobleza inglesa y, posteriormente, en todo el mundo.

La primera mención escrita de esta forma de comer se remonta a 1762, registrada en el pueblo de Sandwich, Kent, que dio nombre tanto a la familia Montagu como al famoso plato. La Asociación del Sándwich Británico celebra esta efeméride con concursos y homenajes en Kent, destacando cómo la expresión “lo mismo que Sándwich” se convirtió en sinónimo de comer carne entre pan en la corte.

Un alimento práctico y rápido

Tres siglos después de su creación, el sándwich sigue manteniendo su esencia de practicidad y rapidez, convirtiéndose en un pilar de la comida “al paso” en todo el mundo. La palabra “sándwich” fue oficialmente incorporada al diccionario de la Real Academia Española (RAE) en 1927, consolidando su lugar en la cultura gastronómica global.

Franquicias internacionales y el mercado de alimentos preparados utilizan el Día Mundial del Sándwich para organizar eventos y campañas de responsabilidad social. Por ejemplo, algunas organizaciones como el Banco de Alimentos en varios países aprovechan esta jornada para recaudar fondos y combatir el hambre, resaltando la dimensión social de este alimento.

El crecimiento de la demanda

Datos sobre tendencias gastronómicas, especialmente en aplicaciones de delivery, muestran un crecimiento sostenido en la demanda de sándwiches. En la región latinoamericana, se han registrado aumentos de más del 230% en años recientes, lo que subraya su creciente popularidad global, desde el clásico jamón y queso hasta las creaciones gourmet.

El sándwich de chola en Bolivia

Mientras el mundo celebra el origen británico, muchas culturas han adoptado y transformado el concepto del sándwich, creando íconos culinarios locales. Un ejemplo vibrante es el Sándwich de Chola de Bolivia, que se ha convertido en un emblema de la gastronomía callejera de La Paz.

Este sándwich tiene su origen a principios del siglo XX y está fuertemente ligado a las mujeres aymara de pollera, conocidas como “cholitas”, que lo popularizaron. Se cree que surgió alrededor de 1908, posiblemente inspirado por el sándwich de butifarra peruano. Sin embargo, las “cholitas” le dieron su toque especial: reemplazaron el embutido por pierna de cerdo asada y rebanada finamente, servida en pan redondo o marraqueta.

Ingredientes y legado cultural

Los acompañamientos esenciales son el escabeche, que consiste en cebolla y zanahoria en vinagre, y el toque aromático de la quirquiña, una hierba andina. A menudo, se remata con llajwa, una salsa picante, o ají. El nombre “sándwich de chola” proviene de la frase “el sándwich que vende la chola”, consolidándose como un homenaje a las vendedoras que lo hicieron un plato imprescindible en fiestas patronales y mercados.

Hoy en día, este sándwich ha alcanzado incluso menús gourmet, manteniendo vivo el legado cultural paceño y demostrando cómo un alimento puede trascender su origen y convertirse en un símbolo de identidad local.

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Degustaciones y platillos destacados

Chefs internacionales y restaurantes con sede en Bolivia ofrecieron desde degustaciones gratuitas hasta platillos a la venta. Entre los más destacados estuvo el puesto de España, donde el chef Francisco Hurtado, del restaurante Arròs, preparó 2 grandes paellas, luego de agotar 200 raciones en menos de una hora. “Este año vinimos con 400 raciones y también se terminaron rápido. Estoy feliz por el interés del público y porque nuestra cocina representa muy bien a nuestro país”, expresó Hurtado.

Interés por la gastronomía

El evento no solo se limitó a la degustación de alimentos. Los asistentes mostraron un alto nivel de interés en aprender más sobre las recetas, ingredientes y técnicas culinarias. Muchos anotaron preparaciones y conversaron directamente con los cocineros. La oferta incluyó sabores de India, Rusia, Perú, México, Argentina, El Congo, Venezuela, Egipto, El Salvador, Japón, Chile, Ghana, Ecuador, Colombia y Bolivia.

Platos tradicionales bolivianos

El restaurante boliviano Manq’a presentó tartaletas dulces y saladas elaboradas con productos endémicos, además del tradicional piquemacho como plato principal. Esta preparación incluye carnes variadas, papas fritas, huevo, tomate y ají. Fue uno de los más solicitados durante la jornada.

Un evento de gran envergadura

“Son 16 países que vinieron a esta feria de gastronomía creativa, gourmet, todo lo mejor se está exponiendo”, afirmó Javier Vera, coordinador de la Secretaría de Culturas. La planificación del evento tomó 3 meses. Se destacó la intención de posicionar a La Paz como un destino gastronómico reconocido a nivel regional.

Ambiente festivo y cultural

El ambiente festivo fue acompañado por presentaciones de música y danzas típicas de los países participantes. Delegaciones culturales de Perú y Argentina ofrecieron espectáculos que complementaron la experiencia culinaria.

La feria “Sabores del Mundo” concluyó con una alta asistencia y una participación activa tanto del cuerpo diplomático como del público local. Se consolidó como uno de los eventos culturales y gastronómicos más destacados del año en la ciudad.

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El festival es impulsado por el chef Marco Romero, quien convoca a la ciudadanía, instituciones públicas y privadas, así como a emprendedores locales, a unirse a esta iniciativa. El propósito es consolidar a Oruro como un referente en turismo gastronómico.

“Es una actividad que celebra nuestra tradición, pero también dinamiza la economía y promueve la cultura andina”, afirmó Romero. Además, invitó a la población a colaborar con alimentos e insumos para la organización, proporcionando el número de contacto 72456021.

Agenda del festival

Durante cinco días, el público podrá disfrutar de una agenda variada que incluye rutas y talleres gastronómicos centrados en el charquekán. También habrá presentaciones de ballets y grupos folklóricos, así como la elección de Misses y Ñusta Cultural. Los asistentes podrán disfrutar de conciertos con artistas emergentes y consagrados.

Además, se instalarán stands de emprendimientos locales y delegaciones de otros departamentos, promoviendo productos turísticos y gastronómicos que resaltan la riqueza cultural de la región.

Un referente cultural y económico

Esta actividad, que nació en 2024 como una iniciativa ciudadana, busca ahora consolidarse como un referente de la economía naranja. Se espera que genere un impacto económico significativo y proyecte culturalmente a Oruro.

Cita imperdible para todos

El 2º Festival del Charquekán Orureño más largo del mundo se perfila como una cita imperdible tanto para los residentes como para los visitantes. Bajo el lema: “Oruro Delicioso… tradición que impulsa el desarrollo”, el festival promete ser una celebración de la cultura y la gastronomía local.

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La representación de Bolivia se distingue por una combinación emblemática: la salteña, que se presenta junto al api con pastel. Estos dos elementos fueron destacados por Llanos durante su transmisión, subrayando su carácter tradicional y su popularidad como desayuno típico en el país.

Los sabores argentinos

Argentina, por su parte, participa con una deliciosa oferta que incluye medialunas rellenas de dulce de leche, facturas y el infaltable mate, además del café. Esta propuesta también es reconocida y goza de una amplia difusión en la región.

Ronda anterior y votación

En la ronda anterior, Bolivia logró superar a Estados Unidos, cuyo desayuno consistía en panqueques. El país andino se impuso en la votación del público, lo que refleja el entusiasmo por su gastronomía. La mecánica del torneo permite que los seguidores voten por su desayuno favorito a través de los enlaces que Ibai Llanos comparte en sus redes sociales.

Interacción global en redes

“Según lo que probaste, según lo que sabes, según tu criterio, ¿qué desayuno debe avanzar a finales?”, preguntó el influencer español a sus seguidores, fomentando así la interacción global en esta competencia culinaria.

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Un fenómeno en redes sociales

El Mundial de Desayunos se ha convertido en un verdadero fenómeno en las redes sociales, atrayendo la participación de miles de usuarios que celebran y defienden la riqueza gastronómica de sus países. Este evento ha generado un ambiente de competencia amistosa y orgullo nacional entre los participantes.

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Origen del día de la hamburguesa

No se sabe con certeza por qué se celebra el Día de la Hamburguesa el 28 de mayo, pero hay varias teorías sobre su origen. Una de las más antiguas relaciona la historia con los mongoles del siglo XII, que comían carne desmenuzada mientras cabalgaban. Esa preparación llegó a Europa a través de barcos rusos. Hacia el siglo XVII, esa carne llegó a Hamburgo, donde se comenzó a cocinar y adaptar.

Otro posible origen de esta fecha se remonta a 1900, cuando un inmigrante alemán llamado Louis Lassen sirvió este plato en un restaurante de New Haven, Estados Unidos. Se cree que utilizó carne, pan, lechuga, tomate y queso, dando origen a la primera hamburguesa tal como la conocemos hoy. Sin embargo, se popularizó definitivamente con la aparición de McDonald’s, fundado en 1940 por los hermanos Richard y Maurice McDonald en San Bernardino, California.

Una efeméride popular

Aunque su origen no está del todo claro, esta efeméride ha logrado instalarse en calendarios gastronómicos y campañas publicitarias. Desde ferias temáticas hasta promociones masivas, la hamburguesa se vuelve protagonista en restaurantes y cocinas caseras. Este plato representa una historia de migraciones y fusiones culturales.

La hamburguesa no nació en un solo lugar ni en un momento exacto. Su nombre sugiere una conexión con Hamburgo, ciudad desde donde muchos emigrantes zarparon hacia América entre los siglos XIX y XX. En sus maletas llevaban recetas sencillas que luego serían adaptadas al paladar estadounidense. Algunos relatos atribuyen su popularización a comerciantes ambulantes que ofrecían carne molida entre dos panes para facilitar su consumo.

Un fenómeno global

A diferencia de otras efemérides, el Día Internacional de la Hamburguesa no cuenta con una resolución formal que lo respalde. Fue la propia fuerza del mercado y el entusiasmo popular lo que lo consolidó como fecha global. En los últimos años, gracias a las redes sociales y las estrategias de marketing de las cadenas de comida rápida, el 28 de mayo ha adquirido un carácter casi ceremonial.

Decenas de restaurantes ofrecen descuentos especiales y nuevas combinaciones para premiar a los comensales más fieles. La hamburguesa ha dejado de ser vista como símbolo exclusivo de comida industrializada para representar también creatividad e identidad local.

La hamburguesa gourmet

Aunque durante décadas fue considerada sinónimo de rapidez y bajo costo, la hamburguesa ha subido peldaños en el mundo culinario. Actualmente existen restaurantes que ofrecen versiones gourmet con ingredientes inusuales: carne wagyu o trufas. Chefs han reinterpretado este clásico demostrando que su simpleza no limita su potencial.

Vegetarianas, veganas o con pescado son algunas versiones contemporáneas que reflejan el dinamismo de nuevas dietas y preferencias alimenticias. Mientras en Asia se popularizan las hamburguesas de tofu o arroz, en Europa proliferan las de garbanzos o lentejas.

Celebración de la diversidad

El 28 de mayo es una oportunidad para celebrar la diversidad culinaria y cómo una receta aparentemente simple puede adoptar infinitas formas sin perder su esencia. Cada hamburguesa servida ese día lleva consigo una historia: la del chef que la preparó y la cultura que la inspiró.

La hamburguesa representa una historia rica ligada a migraciones culturales y adaptaciones culinarias. Su evolución refleja cambios en las preferencias alimenticias globales y locales.

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El alcalde de Trinidad, Cristhian Cámara, sostiene reuniones permanentes con actores de turismo y gastronomía para lograr el apoyo a la postulación de la capital del Beni como Ciudad Creativa y Gastronómica reconocida por la Unesco.

El burgomaestre recibió la visita de representantes del Movimiento de Integración Gastronómico Alimentario de Bolivia (MIGA), de la Universidad Turística de Bolivia, directivos de Cámara Boliviana de Turismo y de la Cámara Boliviana de Hotelería.

A ellos, se incluye la presencia del representante del Punto Focal de Arequipa Ciudad Creativa de la Unesco en Perú, Sergio Salas, para que aporte con su experiencia de esa ciudad peruana para lograr dicho nombramiento.
En este encuentro, Cámara destacó la riqueza de la gastronomía trinitaria, que es de las más ricas y variadas que existen en Bolivia. Asimismo, destacó la tradición y la riqueza cultural de la región.

El arribo constante de los delegados de diferentes entidades turísticas y gastronómicas, viene a ser un firme apoyo al proceso de que una ciudad boliviana nuevamente está apuntando a ser una Ciudad Creativa y Gastronómica, así como anteriormente lo hicieron Sucre y La Paz.
El objetivo del nombramiento es consolidar al Trinidad como un punto turístico obligado para quienes visitan Bolivia además de consolidar un patrimonio alimentario único en el país.

Anteriormente, Trinidad también logró consolidar la marca ciudad “Te vas a Enamorar” reconocida por la Confederación de Ciudades Latinoamericanas de Turismo.

CONDICIONES

La Unesco impone distintas condiciones que se deben cumplir para lograr el nombramiento.

Cada ciudad aspirante debe demostrar un patrimonio gastronómico distintivo; caracterizarse por ser un sector gastronómico dinámico y sostenible; que demuestre educación y formación gastronómica; el uso de la gastronomía en el desarrollo urbano; el apoyo a la innovación y la creatividad; la vinculación con redes internacionales y un plan de acción y compromiso.

El paso a seguir es la socialización de la postulación de Trinidad como Ciudad Creativa y Gastronómica en distintos ámbitos que permitan llegar a consolidar ese propósito.

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El programa, denominado Boot Camps, ofrece formación básica en servicio gastronómico. En su segunda edición, 14 jóvenes en situación de vulnerabilidad se capacitaron en este ámbito, facilitando así su acceso a empleos en el sector.

Detalles del programa

“Es un programa de capacitación intensiva de servicio para el rubro gastronómico. Estamos formando meseros profesionales y, además de formarlos, les brindamos una inserción laboral digna y una capacitación en atención y servicio al cliente”, explicó a EFE la gerenta general de Gustu, Sumaya Prado.

En esta ocasión, los jóvenes seleccionados pertenecen a las fundaciones Alalay y Munasim Kullakita, que se dedican a ofrecer formación, apoyo y oportunidades a niños y jóvenes en situación vulnerable.

Experiencias de los graduados

Iván Quispe, uno de los graduados y parte de la fundación Alalay, compartió su experiencia: “Mi experiencia en Gustu ha sido extraordinaria, en el tema de conocimiento como el montado de mesas, servilletas y vasos, y la cata de vinos y café. Tuvimos una semana de práctica y nos desempeñamos en el tema de los tiempos; cada día íbamos mejorando”, expresó a EFE.

Nicole Romero, otra joven apoyada por la fundación Munasim Kullakita, también fue seleccionada para capacitarse en el programa gastronómico. “Ha sido una experiencia única, ya que desde las clases virtuales han sido didácticas y las clases presenciales han sido un desarrollo junto a los capacitadores. No solo es un conocimiento para el trabajo, sino para que se practique día a día”, destacó a EFE Romero.

Metodología del Boot Camp

Los Boot Camps combinan formación teórico-práctica mediante “una etapa práctica presencial” y aprendizaje lúdico, además de una capacitación personalizada, según indica una nota de prensa del programa.

“Ha sido extraordinario contar con la alianza de organizaciones y fundaciones que creen en el empoderamiento juvenil. Muchos actores se pueden unir a la inclusión social y la transformación socioeconómica de los jóvenes”, mencionó a EFE el presidente y cofundador de la fundación Gastronomía Social, Rafael Rincón.

Oportunidades laborales

Prado adelantó que varios de los jóvenes graduados ya tienen contratos laborales firmados para comenzar a trabajar en restaurantes, mientras que los demás esperan oportunidades de empleo.

La ceremonia de graduación fue un emotivo evento que se llevó a cabo en una de las salas del restaurante Gustu. Tanto los organizadores como los jóvenes recién graduados se emocionaron hasta las lágrimas por el esfuerzo realizado durante las dos semanas de capacitación.

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Conflictos internos en el MAS

Uno de los problemas sociales más graves en la actualidad proviene de la lucha interna dentro del Movimiento Al Socialismo (MAS), el partido gubernamental. Esta disputa es entre la facción que apoya al presidente Luis Arce y la leal al exmandatario Evo Morales, quien busca controlar el Gobierno y el partido. A inicios de 2023, ya se habían producido bloqueos por parte de los “evistas” en respuesta a las elecciones judiciales y a un fallo constitucional que impide que Morales se postule nuevamente en las elecciones de 2025.

En este momento, estos sectores están bloqueando nuevamente en el centro del país, en protesta por una investigación penal que involucra al exmandatario en un caso de presunta trata de personas y estupro. Sin embargo, también argumentan que sus protestas son por la escasez de dólares y combustibles, así como por el aumento en los precios de algunos alimentos, entre otros problemas.

Impacto en el turismo y la gastronomía

Los sectores más perjudicados por esta situación son el turismo y la gastronomía, que ya habían sufrido un duro golpe durante la crisis política y social poselectoral de 2019, además de las restricciones impuestas durante la pandemia de Covid-19. Durante ese tiempo, la facturación en los restaurantes no superaba el 30%. A pesar de esto, los propietarios tuvieron que cumplir con sus responsabilidades hacia sus empleados y los bancos, según lo declarado por Ernesto Olivares, vicepresidente de la Cámara de Empresarios Gastronómicos de Bolivia (Cadeg).

El sector hotelero también se vio gravemente afectado. Antes de la pandemia, las tasas de ocupación oscilaban entre 60% y 80%, pero luego “se vino a pique” y experimentó un “colapso total” debido a las restricciones para los viajeros. Luis Ampuero, presidente de la Cámara Boliviana de Turismo (Cabotur), explicó que muchos en el sector tuvieron que endeudarse para cumplir con sus obligaciones.

Problemas recientes en la economía

Después de atravesar el peor momento, la situación comenzó a mejorar ligeramente para ambos sectores. Sin embargo, en el último año han surgido nuevos problemas, como la falta de dólares y combustibles, así como el aumento en los precios de algunos alimentos. Estas dificultades se han intensificado debido a los bloqueos de rutas que comenzaron el lunes.

Olivares destacó que los bloqueos están impidiendo la llegada de alimentos como pollo, arroz y azúcar, que se producen en gran escala en Santa Cruz, el motor económico de Bolivia. Esto ha resultado en un aumento de precios que, en muchas ocasiones, no vuelve a bajar. Los restaurantes han intentado mantener sus precios, pero ya no pueden hacerlo y, por lo tanto, han tenido que incrementarlos.

Consecuencias para los consumidores

El aumento de precios afecta directamente al consumidor final, que comienza a sentir el impacto en su economía. Al subir los precios, los clientes buscan alternativas, lo que significa que las facturaciones que antes alcanzaban el 100% ahora podrían caer al 70%. Olivares advirtió que el sector gastronómico es uno de los mayores generadores de empleo para los jóvenes, y que poner presión sobre este sector solo perjudica la ya frágil economía de La Paz y del país en general.

El turismo, por su parte, es un sector extremadamente frágil y volátil. Ampuero comentó que los turistas no suelen elegir viajar a lugares en conflicto, lo que resulta en cancelaciones de reservas. A pesar de que el turismo en otras partes de Suramérica ha comenzado a recuperarse, en Bolivia aún no se ha alcanzado el nivel de 2019, cuando llegaron 1.4 millones de turistas. Actualmente, se estima que la cifra está un 33% por debajo de ese número.

Resiliencia ante la adversidad

Ambos representantes, Olivares y Ampuero, coincidieron en que los sectores de turismo y gastronomía han desarrollado una notable resiliencia en un país donde la conflictividad social es casi patológica. Sin embargo, también hicieron un llamado urgente a todos los niveles del Estado para que se tomen acciones decididas que permitan el despegue de la economía naranja en Bolivia.

Fuente: EFE

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Santos Felipe Sánchez Aguilar, presidente de la Asociación Integral de Productores de Camélidos de Challacota Belén, resaltó la importancia de esta feria como una oportunidad perfecta para demostrar el potencial de la comunidad. “Además de elegir nuestros mejores ejemplares, estamos mostrando la cultura y tradición reflejada en nuestros productos y gastronomía”, señaló.

Una expoferia con mucho más que camélidos

La expoferia no se limitó únicamente a la exposición de camélidos, sino que también ofreció a los asistentes una muestra variada de comidas típicas. “Estamos dando a conocer nuestro potencial en gastronomía. También contamos con una exhibición de artesanías y distintos trabajos de tejido realizados por las comunidades de Challacota Belén”, agregó Sánchez Aguilar.

El conocimiento y la crianza como aspectos representativos

El presidente de la asociación subrayó que el evento sirve para evidenciar que la comunidad cuenta con el conocimiento necesario para cuidar y criar camélidos. “Este conocimiento y crianza son aspectos que nos representan”, afirmó.

El mejor ejemplar como embajador de la comunidad

El mejor ejemplar de camélido seleccionado en esta edición de la expoferia será el encargado de representar a la Asociación Integral de Productores de Camélidos en futuras presentaciones, consolidando así el compromiso de la comunidad con la preservación de sus tradiciones y la excelencia en la crianza de camélidos.

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El pasado 14 de mayo se realizó una degustación de los platillos preparados por los 15 finalistas. Carvallo presentó su especialidad: rellenos de papas de anticucho y pique, deleitando a los presentes con sus aromas irresistibles.

Los participantes demostraron su talento culinario con sus platillos estrella, los cuales impresionaron al jurado calificador con los sabores exóticos de la gastronomía boliviana.

Samuel Doria Medina busca reactivar la economía en dólares

El líder de la fundación, Samuel Doria Medina, expresó que el objetivo del concurso gastronómico es impulsar la economía en dólares en Bolivia. Según él, el país necesita un mayor flujo de divisas extranjeras y apoyar a emprendedores, como los de la gastronomía, puede contribuir al turismo y atraer turistas internacionales.

Durante la entrega del premio, Doria Medina compartió su experiencia al haber participado en la degustación de los platos y conocer los lugares donde se llevan a cabo estos emprendimientos.

Más de 2.000 participantes y premios para expandir negocios

En la primera etapa del concurso, más de 2.000 participantes de los nueve departamentos de Bolivia presentaron sus platillos con ingredientes “secretos”. De estos, solo 15 llegaron a la etapa final y se entregaron más de Bs. 150.000 en premios a los primeros lugares.

Los premiados, emocionados y agradecidos, recibirán los premios para continuar y expandir sus negocios en diferentes departamentos de Bolivia, incluyendo La Paz, Potosí, Cochabamba, Santa Cruz, Chuquisaca, Pando, Beni, Oruro y El Alto, demostrando que el emprendimiento no se limita a las capitales, sino que también se encuentra en provincias y otros municipios.

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Según Soraya Arandia, representante de la ONG Aprosar (Asociación De Promotores de Salud del Área Rural), a través del proyecto ImpulSAS-.SAE se decidió colaborar con el Centro “Wiñaykusi” para capacitar a las mujeres tanto en el área productiva como en la gestión administrativa.

Semilla para crecer

“Nos sentimos satisfechos como proyecto porque creemos que hemos sembrado una semilla para que ustedes sigan adelante y crezcan tanto personal como profesionalmente. Esperamos que tengan el deseo y sueño de emprender, muchas ya lo han puesto en práctica y estamos felices por verlas crecer no solo como mujeres sino también como emprendedoras”, expresó Arandia.

Comienzo de formación

Por su parte, Jenny Chambi Ortiz, directora del CEP “Wiñaykusi”, agradeció el esfuerzo realizado por las mujeres y afirmó que la entrega del certificado técnico básico marca el comienzo de su formación, así como también reconoce sus conocimientos adquiridos, lo cual está alineado con las políticas educativas establecidas.

Agradecimiento a las emprendedoras

“Agradecemos el compromiso de las mujeres emprendedoras del CEP Wiñaykusi, Cristo Salvador, San Luis y Nueva Esperanza. Ustedes hacen posible que esta educación se lleve a cabo. Esperamos que el certificado que lleven a casa también sea un ejemplo para sus familias. No importa la edad, sino su esfuerzo y determinación para demostrar que son mujeres emprendedoras”, resaltó Ortiz.

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El congreso está programado desde el 28 hasta el 31 marzo en instalaciones de la Universidad Autónoma Tomas Frías.

Asimismo, el teatro “Víctor Paz Estensoro”, fue el escenario principal del acto inaugural, donde participaron las delegaciones de investigadores, científicos y expositores, autoridades nacionales y locales, organismos de cooperación internacional, delegaciones diplomáticas y productores de quinua de La Paz, Oruro y Potosí entre otros.

Este congreso, es un espacio de debate de los avances tecnológicos científicos sobre la quinua. Así también, permite el intercambio de experiencias, de los saberes ancestrales de los productores y la transferencia de políticas públicas vinculadas a la producción del grano de oro.

El ministro de Desarrollo Rural y Tierras, Remmy Gonzales resaltó que la realización de esta importante actividad mundial en la ciudad de Potosí, reafirma el compromiso del Presidente, Luis Arce Catacora, que es el de revalorizar el grano milenario.

De la misma forma, enfatizó que a través de dicha Cartera de Estado se trabaja con programas y proyectos para mejorar la capacidad productiva, industrial y comercial de los productores quinueros del país.

“Además apoyamos en la formación de recursos humanos fortaleciendo capacidades y conocimientos en la producción orgánica y transformación del grano de oro”, precisó.

Por otro lado, el Gobernador de Potosí, Jhonny Mamani Gutiérrez saludó la presencia de las delegaciones de los diversos países del mundo e hizo público el pedido de apoyo para la construcción de un Centro de Convenciones destinado a este tipo de hechos internacionales.

El rector de la Universidad Autónoma Tomas Frías, Pedro López Cortez indicó que se hace el intercambio de experiencias entre los productores e investigadores que se dedican a cultivar y estudiar los granos andinos.

“Durante estos cuatro días tendremos la oportunidad de conocer temas sobre biotecnología, salud, nutrición, calidad, comercialización, políticas públicas y practicas ancestrales que han mantenido vivas nuestros pueblos andinos.
Nuestros invitados internacionales nos transmitirán sus conocimientos científicos y los resultados que se lograrán permitirán unir la teoría con la práctica en concordancia con el buen vivir para lograr la visión del Gobierno”, indicó.

En representación de los productores de quinua, Julieta Uyuli pidió a las autoridades de Gobierno, acciones para promover el consumo interno de la quinua y al mundo se reconozca la producción de la quinua y se comercialice a un precio justo.

“Hoy estamos hablando de la quinua a nivel mundial, pero no quisiéramos que sea un sólo día, sino muchos días en el que se considere el valor que tiene tanto nutricional como nuestras necesidades para este sector, necesitamos tecnificar y mejorar el rendimiento”, precisó.

GIGANTE PLATO DE QUINUA

El chef sin fronteras, Emilio Garnica junto a una cuarenta de estudiantes de gastronomía preparararon el plato más grande de “phisara”, una comida tradicional por tener quinua, charque y papa.

Para el preparado de la “phisara” tradicional se utilizó dos quintales de quinua, 50 kilos de carne y un número similar de kilogramos de queso para la preparación de 1.500 platos.

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En el frontis de la Gobernación, la feria productiva organizada por la Unidad de Asistencia Social y Familia del Servicio Departamental de Gestión Social (Sedeges) contó con la presencia de los siete centros de acogida los cuales expusieron sus trabajos realizados en las diferentes tecnificaciones y capacitaciones.

FERIA

En la feria, la directora del Sedeges, Mery Choque, ponderó la participación del centro Gota de Leche, Centro de Acogida “María Elisa Andreoli”, el Centro Transitorio “Crecer”, Hogar Zelada, Centro de Acogida Amor de Dios “Penny”, el Centro de Acogida “María Antonieta Suarez” y el Centro “Renacer”.

“Todos los centros demostrando todos lo que se les ha enseñado para que ellos de aquí a futuro cuando salgan del centro pueden emprender lo que se les ha enseñado”, manifestó Choque.

Por su parte la secretaria Departamental de Desarrollo Social y Seguridad Alimentaria, Carla Álvarez, destacó que todas las manualidades y trabajos de menores acogidos fueron puestos a la venta para ellos puedan ahorrar en sus cuentas a su beneficio, recibiendo el gran apoyo de la ciudadanía.

“Muchos de los hogares se tecnifican con el hecho de que a partir de los 18 años ya no son parte de los hogares, perdemos la patria tuición de ellos, entonces queremos que ellos tengan un colchón para cuando salgan después y tenga una profesión”, subrayó Álvarez.

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En la Sala de Debates del edificio central de la universidad, se firmó el convenio interinstitucional con el objetivo inicial de fortalecer lazos entre ambas instituciones.

FIRMA

La rectora de la Unior, María Beatriz Cortés Gumucio, destacó que, mediante el convenio, los egresados principalmente de la carrera de Gastronomía, Turismo y Hotelería, podrán realizar sus pasantías en municipios que forman parte de la mancomunidad donde existen atractivos turísticos.

“La Mancomunidad Minera de Municipios ha querido hacer partícipe a la universidad y nosotros encantados, porque somos una universidad netamente orureña y este tipo de convenios nos ayudan porque unificamos nuestro accionar en provecho del desarrollo de Oruro”, refirió la rectora.

Asimismo, mencionó que el convenio engloba a todas las carreras de la Unior, por lo que de existir algún municipio que necesite pasantes ya sea en Derecho, Auditoria, Administración de Empresas, u otra podrá contactarse con la universidad y hacer la solitud.

Por su parte, el gerente de la Mancomunidad de Municipios Minera de Oruro, Alejandro Choque Castro, ponderó que mediante los pasantes de la Unior se podrá potenciar el turismo y fortalecer la promoción de la ruta Los Caminos del Tío.

“Este acuerdo va a facilitar que estudiantes de la Unior hagan pasantías en los Gobiernos Municipales para potenciar localmente todo lo que concierne, como por ejemplos nos falta hacer todavía una inventariarían de atractivos, una catalogación, después trabajar en una planificación de la actividad turística encarar algunos proyectos concretos, servicios, promoción, difusión digitalizada, en fin, todos esos factores queremos trabajar con la Unior”, destacó.

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“Realmente hermoso”, “No puedo creer tanta historia que tenemos”, “Muy lindo todo”, decían algunos visitantes tras su presencia en los diferentes museos de la ciudad, que además captó el interés, principalmente de estudiantes que conocieron a Oruro desde otro ámbito, fuera de las aulas.

De esa manera los más de 20 espacios de exhibición, así como varias unidades educativas, decidieron abrir sus puertas para mostrar el legado de sus antepasados, las glorias vividas desde más de cien años, se recordó a gran personalidades locales, nacionales e internacionales que fueron un cimiento para el crecimiento de la Alta Tierra de los Urus.

Fue una jornada magnífica, porque no solo los museos se vistieron de gala, sino también los artistas, que en diferentes escenarios mostraron su talento y cautivaron al público con su arte.

Desde la arquitectura que anoche parecía lucir diferente, hasta las reliquias que había en los interiores se mostraban con brillo, era una fiesta cultural única en su serie.

MUSEOS

El Museo Gráfico LA PATRIA tuvo presencia masiva personas, quienes pasaron más de una hora en sus instalaciones, no solo para conocer la historia del Subdecano de la Prensa Nacional, sino también para admirar sus trofeos, el proceso de producción y lo que llamó la atención fue ver en directo, la impresión del periódico de los orureños.

El Museo Simón I. Patiño, fue también otro de los más requeridos, al conocer una casa que fue propiedad de uno de los grandes barones del estaño en Bolivia. La Morenada Zona Norte, que abrió uno temporal, mostró la riqueza del Carnaval de Oruro, Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad, no solo con la exposición de trajes o fotos, sino que estuvo la cultura viva en sus ambientes, además de rendir pleitesía a la Virgen del Socavón.

Otros museos como el Metro Arena, conquistaron a los niños y a los amantes del séptimo arte. Esos museos son solo una pincelada de lo que Oruro ofreció anoche a su gente.

Los espacios culturales también fueron muy requeridos, donde se escuchó música y poesía en vivo, hubo cuenta cuentos y muchas distracciones más que se complementaron con la rica gastronomía orureña.

Una vez más se demostró que Oruro mantiene un tesoro único, una historia envidiable, una identidad propia con su cultura, la magia de su Carnaval, y la delicia de su gastronomía.

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Ayer, sobre los mesones del “hall” de la Casa de la Cultura Simón I. Patiño, se encontraban platos desde los más tradicionales como el pescado, hasta los innovadores como pizzas de quinua, en la Feria Gastronómica de Semana Santa.

“Esta feria ya es tradicional llevarlo acá, las tradiciones sanas creo que debemos preservar y compartir. Parte de la cultura es la música, pintura, como vestimos y más. La comida de Semana Santa, forma parte de ello, todo esto es”, manifestó el jefe de Extensión Cultural de la UTO, Maclovio Marconi.

TRADICIONAL

Las “recetas de la abuela”, también formaron parte de la variedad de la propuesta gastronómica para Semana Santa. Desde el ají de lisas, arroz con leche y otros hechos con pescado pudieron degustarse.

“Los platos que se están presentando, son todos los relacionados a Semana Santa. Hay variedad con productos de mar, o de Bolivia como el ají de lizas y otros. Además de otros innovadores como la pizza de quinua. Los estudiantes son del quinto semestre de la carrera de gastronomía”, expresó uno de los expositores del Instituto Infocal.

La muestra gastronómica inició en la mañana y permaneció durante varias horas. Los expositores no sólo permitieron la degustación gastronómica, sino que también explicaron las recetas y por qué no se come carne en estas fechas.

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La explanada de la Avenida Cívica “Sanjinés Vincenti”, es el escenario elegido para el desarrollo de la Festival Nacional del Turismo, donde estarán presentes guías de turismo de varios municipios del departamento de Oruro para promocionar los atractivos de cada región.

Asimismo, Oruro tendrá la visita de guías de turismo de otros departamentos para dar a conocer a la población las maravillas que ofrece cada una de las regiones.

Gastronomía

En el Festival Nacional del Turismo, se tendrá la participación del sector gastronómico, que ofrecerán las delicias típicas de la Capital del Folklore de Bolivia.

Los asistentes degustarán de un delicioso y tradicional Charquekan, de los chorizos de “La Ranchería”, los heladitos de canela y el Api con su pastel, entre otros.

“Es una invitación para que se den cita este sábado 25 de septiembre en la Avenida Cívica a partir de las diez de la mañana empieza el festival, con el único objetivo de reactivar la economía del departamento”, manifestó el secretario Municipal de Cultura, Boris Villanueva.

Al mismo tiempo, el sector de los artesanos exhibirá la belleza de sus trabajos, que año tras año se lucen en la entrada del majestuoso Carnaval de Oruro, Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad.

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“La presente Ley Municipal tiene la finalidad de establecer que mediante el Ejecutivo municipal del Gobierno Autónomo Municipal de Cochabamba se desarrollen políticas públicas de preservación, revalorización, promoción, conservación y protección del patrimonio declarado por la presente ley”, establece la declaratoria.

Asimismo, la normativa instruye el desarrollo de tareas de promoción del patrimonio gastronómico en espacios públicos, ferias, festivales y otro tipo de eventos, reportó el diario Los Tiempos.

El alcalde de Cochabamba, Manfred Reyes Villa estuvo presente en dicho acto e hizo referencia a la importancia del chicharrón de chancho y de la chicha.

“Que importante que nosotros revalorizamos la gastronomía, sobre todo para hacer una Cochabamba atractiva al turismo y sobre todo con este platillo tan famoso en Cochabamba, el chicharrón”, manifestó.

Señaló que el chicharrón de chancho es característico del departamento, ya que cada fin de semana se puede encontrar en distintos restaurantes de la región.

Feria

Una de las actividades que se tiene previsto es realizar una feria el segundo domingo de septiembre de cada año, mediante la unidad correspondiente. Asimismo, ésta se efectuará con la convocatoria general a personas jurídicas o naturales gastronómicas para participar de dicha actividad.

En la Feria se realizará un concurso para encontrar al mejor cocinero del chicharrón de chancho.

“Así como lo hicimos con el Día del Peatón, se va a poner en Ley que el segundo domingo de septiembre sea el Día de la Chicha y el Chicharrón (…). Va a salir del Concejo Municipal el segundo domingo de este mes de septiembre”, manifestó Reyes Villa en contacto con el diario Opinión hace aproximadamente 18 días.

/RMMP/

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“El 21 de agosto de este año vamos a tener esta actividad que va ayudar a revalorizar nuestra cultura, tradiciones, gastronomía, artesanía, que en sí es un polo de desarrollo de nuestra región; abriremos las puertas a todos los visitantes que quieran conocer el Parque Nacional Sajama”, señaló la autoridad originaria de Sajama, Aldo Ulises Villca.

A raíz del Covid-19 las visitas en el Parque Nacional Sajama han disminuido considerablemente, incluso de un tiempo a esta parte ya no se registra presencia de turistas extranjeros, es por ello que el Festival busca nuevamente llamar la atención de propios y extraños.

La presentación del Primer Festival Cultural de Las Alturas se hizo ayer en el hall de la Gobernación, con presencia de autoridades de la Gobernación, Brigada Parlamentaria de Oruro, autoridades originarias, y municipales de Curahuara de Carangas.

ESTUDIANTES

Los estudiantes del sector jugarán un rol importante este 21 de agosto, pues serán ellos quienes demuestren su cultura a través de la danza y gastronomía, para ello ya existe la autorización del Ministerio de Educación.

“Hemos podido coordinar con el Ministerio de Educación, especialmente con el Viceministerio de Educación Regular, se tiene la autorización a nivel nacional, estaremos con estudiantes, serán los que van a realzar con un festival de danzas, gastronomía, etc.”, indicó el diputado Quintín Villazón.

PARQUE

El Parque Nacional Sajama es la primera área protegida del país, ofrece atractivos como los nevados de Sajama y Los Payachatas, bosques de queñua, geiseres, bofedales de Caripe y Lagunas, laguna de Huayñacota, entre otros.

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La actividad se desarrolló ayer en la Avenida Cívica “Sanjinés Vincenti”.

Los profesionales de la alta cocina desde muy temprano armaron sus stands y aproximadamente desde las 10:00 horas pusieron a disposición de la población la comida típica y representativa de cada región de Bolivia.

“Esta actividad la realizamos por primera vez en Oruro, en homenaje a nuestra querida Bolivia, como orureños somos anfitriones, han llegado los mejores chefs de los diferentes departamentos para hacer probar sus platos típicos”, explicó el secretario municipal de Cultura, Boris Villanueva.

De Tarija estuvo presente el chancho a la cruz, los cangrejitos, y el infaltable vino; de Santa Cruz el majadito; de Potosí la calapurca; de Chuquisaca el mondongo; de La Paz el plato paceño; de Cochabamba el silpancho y pique macho; y Oruro estuvo representado por el charquekán y las tostaditas de cordero.

Aprovechando el feriado, cientos de comensales se dieron una vuelta por la Avenida Cívica, unos preferían comer en el lugar, y otros pedían para llevar.

FERIADO

En el acto de inauguración, el alcalde Adhemar Wilcarani resaltó que de apoco se están volviendo hacer este tipo de actividades enmarcadas en la nueva normalidad a causa del Covid-19, luego de varias semanas de estrictas medidas por la tercera ola.

“Estamos empezando con actividades que tal vez anteriormente no se hacían, actividades como la serenata, como ferias, entrando casi ya y de a poco a la normalidad”, indicó la autoridad.

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Ese es el caso de Lizeth, una mujer de 25 años que tiene a su cuidado a seis menores de edad, dos son sus hijos y de su pareja, tres son sus hermanos, y además está su sobrina. Cuando habla de ellos, su rostro se ilumina con una sonrisa, sus ojos se llenan de un brillo especial por el orgullo de ser mamá.

No la tuvo fácil, su infancia fue algo complicada, pues tras la separación de sus padres tuvo que vivir con sus abuelos y tíos, sin esa protección maternal de la que muchos tienen el privilegio de presumir, pues quien le dio la vida decidió rehacerla con otra persona.

Las circunstancias la hicieron “madre” de seis niños y adolescentes: una bebé de seis meses y un niño de cinco años de edad, fruto del amor entre ella y su pareja; sus hermanos de 16 y 15 años, y la más pequeña de cinco; y desde hace cinco años se hace cargo de su sobrina, hoy ella tiene siete años.

“No quería que pasen lo mismo que he pasado: tristezas, no había cariño. Cuando llegó mi sobrina solo tenía un hijo, no tenía corazón para decir que no podía hacerme cargo de ella, es como una hija para mí, se crió conmigo, me dice mami”, explica con un nudo en la garganta.

La cuarentena para ella y su esposo afectó los ingresos económicos en su hogar, pero Lizeth tiene una actitud positiva, y con esa fortaleza que la caracteriza rescata lo bueno del confinamiento, “estamos juntos, pasando más tiempo”.

Y cual ritual cuenta cómo es un día en su casa, que por cierto empezó siendo un cuartito de tres por tres metros, algo pequeño pero en un terreno propio, que con préstamos bancarios está creciendo; el saludo es lo primero, luego el desayuno, para posteriormente repartirse el trabajo en los quehaceres.

Su familia es una de las que Aldeas Infantiles SOS apoya desde 2018, reciben apoyo económico, y sobretodo orientación familiar, para ser los padres ideales capaces de guiar la vida de seis hijos.

Lizeth sueña con abrir su cafetería, y para ello se capacita en gastronomía, el amor a su familia y las ganas de progresar seguramente confabularán para que eso suceda.

“Es hermoso criar a tu familia, sigamos siendo ejemplo para ellos, que no se sientan solos, podemos hacer muchas cosas, hablándoles, dando cariño, tratar de siempre hablar con ellos”, señala el mensaje con el que finaliza la entrevista.

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El festival gastronómico se realizará este sábado 28 deseptiembre, en la Avenida “Sanjinés Vincenti”, donde se anunciará el resultadode la votación.

Esta actividad fue organizada desde los primeros meses deesta gestión, por el Gobierno Nacional a través del Ministerio de Culturas yTurismo (MCyT); el objetivo es identificar a los platos bandera de todos losdepartamentos del país.

En Oruro la situación fue especial, pues la convocatoria sehizo en el mes de febrero, pero por razones que no se aclararon, se postergó laelección de manera indefinida; el 10 de septiembre se retomó esta iniciativa y sepresentaron 45 platos en la Expo Gastronomía Orureña, de los cuales solo 18fueron seleccionados para competir.

Los platos que están compitiendo y por los cuales puede votar la población son: charquekan, rostro asado, ensalada andina (de quinua), intendente, cola de cordero, mechado de cordero, cabeza de cordero, brazuelo de cordero, tostada de cordero, phisara, ferroviario, kokawi, chorizo de carne de llama, llawar phari, ají de charque, condori, relleno de papa y api orureño.

/JRR/AMJ/

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En una actividad realizada en el hall del Gobierno AutónomoDepartamental de Oruro (Gad-Oru), en total se presentaron 45 platos inscritospara su evaluación, en los que se encuentran el rostro asado, thimpu de llama,intendente y la sopa de quinua, entre otros.

Tras la exposición se tenía previsto elegir a los 10 platos más representativos de la región en base al criterio del jurado calificador.

/JRR/TSC/

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